东北家常肉酱的做法(东北肉酱的家常做法l)
这篇文章给大家聊聊关于东北家常肉酱的东北做法 ，以及东北肉酱的家常酱的家常家常做法l对应的知识点 ，希望对各位有所帮助，肉酱不要忘了收藏本站哦 。法东
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东北大酱的做法全过程
东北大酱很讲究时间的 ，一般一年中有两次做酱的做法时间 ，一次是东北腊月 ，一次是家常酱的家常正月末 ，二月初，肉酱下酱的法东时间也是要十八或廿八这两个时间 。
首先将准备好的北肉黄豆放入水中发泡 ，泡好的做法豆子 ，全身胀大 ，东北将豆皮撑破了 ，家常酱的家常然后将豆皮挑出 ，肉酱将豆子清洗好 。
东北大酱猪肉腌制方法
步骤1
把猪肉洗净切成拳头大的块儿 ，放凉水中焯水，加入料酒。
步骤2
水开后把肉捞出 ，用温水把肉上的沫子洗净 ，以保持肉的清洁 。
步骤3
重新把肉放入锅中 ，加入开水 ，以没过肉为准，放入准备好的佐料，加料酒 、酱油 、老抽上色 ，盖上锅盖开始炖 。
步骤4
炖大约一个小时时加入盐（根据个人放肉的多少自行增减）再炖半个小时 ，用筷子扎肉可以轻松穿透即可 。
步骤5
我家喜欢上色较深的肉 ，所以老抽功不可没 。
步骤6
把稍肥的部分和瘦的混合切成小肉丁加入尖椒和香菜拌匀 ，（我加了少许生抽提味儿 ，味道够咸可以不加 ，也可以加入酱肉的汤）无论你是夹烧饼、烙饼 、馒头、馍还是吐司，都非常香～
步骤7
我还用了一斤肥肉炼了点猪油 ，以后没准用得上哦～
东北大酱的吃法和做法
做法 ：
主料
黄豆2500克
调料
食盐750克 ，水适量
1.将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中 ，不要放油干锅炒 ，一次炒不完可以分几次炒完 。
2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了 。
3.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制 ，所以炒好后 ，要用凉水洗两遍捞出 。
4.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开 。
5.盖上盖子小火要煮大约1个小时 ，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了 ，注意不要干锅要经常的搅动一下 ，如果水煮的干了 ，可以再往里面加热水 ，不要加凉水 。
6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎 ，喜欢大酱里面有豆瓣的 ，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉 。
7.取一个小盆或者一个盒子 ，取一些豆碎放入里面压紧压平 ，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状 ，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以)，一般是一斤做一块 ，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤 ，千万不要弄稀了做不成酱块子 。
8.将做好的酱块子晾凉 ，再晾一天或者一夜 ，表面干爽 ，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18~20度最好)进行发酵 ，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛 ，这是因为发酵的原因 ，如果没长那就是酱块子没发酵 ，是做不成大酱的 。
9.每年下酱(东北人的叫法 ，就是开始做成液体状的酱了) ，只能是农历四月初八、十八 、二十八这三天 ，具体为什么不知道 ，只知道这是老规矩 ，做酱的前两天 ，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净 。
10.将刷干净的酱块子弄成小碎块 ，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以 ，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽 。
11.将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去 ，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以 ，一个月以后才能吃。
12.在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍，刚开始会有小块 ，慢慢地就全部化掉了，一个月以后酱做好了 ，刚做好的酱是稀糊状的 ，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好 ，越往后随着水分的慢慢蒸发 ，大酱会越变越浓稠 ，吃到最后炸酱就需要先用水稀释了。
吃法
东北大酱是必备的酱菜 ，特别是农村 ，每餐必吃。主要用于蘸生的蔬菜 ，比如春天的野菜 ，小根蒜 ，婆婆丁等 ，夏天的黄瓜 、大葱也是每餐必备 。
东北大酱还可用于做菜 ，但因为大酱是黄豆长期发酵过，所以比较臭(做的好的就不臭) ，并不适合太多菜品 ，但用大酱炖茄子非常地道 ，开胃下饭。
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